食道癌死亡率在各年龄组段全部恶性肿瘤死亡中所占的比重不同，也说明食道癌对不同年龄组的危害是不同的。对55～64岁及75岁以上组段的危害最大，分别占该组段全部恶性肿瘤死亡的26.99％和30.02％，均为第一位死因，可见食道癌是老年人的常见病。

　　食管癌是指由食管发生的恶性肿瘤，其发生往往有一个漫长的过程，也就是说不可能象感冒发热一样突然冒出来。广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤诊疗中心专家介绍说，一般认为，食管的发生要经过上皮不典型增生、原位癌、浸润癌、转移癌等阶段，食道癌的严重性大家应该都有所了解，那么对于食道癌饮食方面的预防，患者应该注意以清淡。

　　广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤诊疗中心专家指出，8大蔬菜可帮助预防食道癌：

　　1、茄子：性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，也成为预防食道癌常见的蔬菜。

　　2、萝卜：日常生活金沙洲家经常食用，它有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。

　　3、蘑菇：蘑菇种类繁多，主要包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，此类蔬菜主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症症状。

　　4、胡萝卜：中医认为胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效，是预防食道癌较好的蔬菜，胡萝卜富含维生素A源（胡萝卜素）是“防癌系统”的营养成分。

　　5、大白菜：也是预防食道癌重要的蔬菜之一，大白菜性味甘、平、有解热除烦、通利肠胃之功，含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌症发生率下降。

　　6、大蒜：性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。

　　7、卷心菜：性味甘、平、有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显着增强。

　　8、芦笋（龙须菜）:本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质。生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。